[減重] 吃低GI食物就不會胖嗎？一 台中超仁診所

明明晚餐才吃了一大碗湯麵怎麼還不超過3小時又餓了，特別渴望吃一些甜點？罪魁禍首就是你吞進去的食物GI值都太高了。GI（Glycemic Index）就是營養學上的『升糖指數』，吃入不同的澱粉類食物，在體內引起血糖上升的反應都不同，GI值太高的食物會加速血糖的上升，促進胰島素的分泌，與脂肪的形成，另一方面是胰島素的波動太大，容易飢餓會更想大吃一頓。

這個觀念最早用在糖尿病的飲食，食物中的醣類、澱粉經過人體腸胃道消化吸收後，會形成血液中的榶，因此患者採取低GI值的飲食比較容易維持血糖的穩定。對於相同熱量但GI值不同的醣類，在人體的血糖變化也不同，例如一碗粥和一碗糙米飯的熱量相同時，粥吃下後不久，血糖上升速度卻大於一碗糙米飯，這是因為糙米飯GI值低的影響。

 

  

其實低GI飲食在體重控制上的角色並不是單獨存在的，很多人對於低GI飲食一知半解的人會認為，只要是GI值低的食物，我就可以放心的吃到飽飽的都不會胖，其實這是一個嚴重錯誤的觀念。

低GI飲食模式其實是要在一定的食物總熱量範圍內，做好食物種類的挑選，才能發揮減肥、控制血糖及血脂肪濃度的效果。

 

換個角度來說，低GI飲食其實是在固定熱量飲食內，重新組合食物的品質而非食物的量。攝取低GI、總熱量高的食物，還是會發胖!

舉例來說，澱粉類食物是人類飲食中的主食，很多對於低GI飲食模式一知半解的人認為：澱粉食物的GI值多比蛋白質和高脂類食物為高，所以就盡量少吃醣類食物，多吃GI值低的蛋白質 （如肉類、雞蛋等）和油脂類食物，而忽略了每一公克的脂肪熱量高達九大卡（醣類只有四大卡）

吃進去的食物總熱量高，由於澱粉類食物的攝取量少，相對的蛋白質食物的攝取量也大幅提高，因而增加腎臟負擔，結果體重沒獲得很好的控制，身體健康反而亮起了紅燈。

飲食方式之所以糾正不易，是因為這是多年累積下來的習慣。

 

很多時候我們都是知道什麼是好的，但是實踐起來遇到許多障礙的原因都是難在要抵抗「多年的習慣」。只是我們一般人從「習慣」得著的好處與壞處，常不自知，因為我們處在習慣中。除非想要改變習慣，才會驚覺舊有習慣的固執難改。